Bezglutenska hrana: Sve što trebate znati o prehrani bez glutena

Hrana brez glutena: Vse, kar morate vedeti o brezglutenski prehrani

Podijelite:

Bezglutenska hrana posljednjih je godina postala iznimno popularna, kako među oboljelima od celijakije, tako i među osobama koje žele poboljšati svoje zdravlje ili prate trendove u prehrani. Gluten, protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži, može uzrokovati zdravstvene probleme kao što su probavne smetnje, bolovi u trbuhu i umor kod osjetljivih osoba. Celijakija je autoimuna bolest kod koje gluten oštećuje tanko crijevo, stoga je strogo izbjegavanje glutena ključno za očuvanje zdravlja.

Mnogi su prihvatili ovu dijetu jer vjeruju da može donijeti i druge dobrobiti, poput više energije, boljeg zdravlja i lakše probave. Hrana bez glutena danas je dostupnija nego ikad, s trgovinama i restoranima koji nude širok raspon proizvoda bez glutena koji su jednako dobrog okusa kao i njihovi tradicionalni pandaši.

Iako bezglutenska dijeta može ponuditi brojne prednosti, važno ju je razumjeti i pravilno provoditi. Nisu svi proizvodi bez glutena jednako zdravi, stoga je ključno birati cjelovite namirnice i izbjegavati prerađene proizvode bez glutena koji mogu sadržavati puno šećera i nezdravih masnoća.

Sadržaj

Što je gluten i zašto ga neki ljudi izbjegavaju?

Gluten je protein koji se nalazi u mnogim žitaricama, posebno pšenici, ječmu i raži. Zdravim ljudima gluten ne stvara probleme, ali onima koji boluju od celijakije ili intolerancije na gluten konzumacija glutena može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Celijakija je autoimuna bolest u kojoj gluten pokreće imunološki odgovor koji oštećuje sluznicu tankog crijeva, što može uzrokovati malapsorpciju hranjivih tvari i niz simptoma kao što su proljev, nadutost i umor.

Ima i osoba koje su osjetljive na gluten, a da im nije dijagnosticirana celijakija. Kod ovih osoba konzumacija glutena također može uzrokovati probleme s probavom, glavobolju i opću slabost. Stoga se mnogi odlučuju na bezglutensku prehranu kako bi poboljšali svoje zdravlje i izbjegli neugodne simptome.

Međutim, u posljednje vrijeme mnogi ljudi biraju bezglutensku prehranu čak i bez zdravstvenih razloga. Vjeruju da će izbjegavanje glutena poboljšati njihovo opće dobro, iako znanstvena istraživanja u ovom slučaju još nisu potpuno jednoglasna.

Koja je hrana prirodno bez glutena?

Srećom, postoji mnogo namirnica koje prirodno ne sadrže gluten i mogu poslužiti kao temelj zdrave i uravnotežene prehrane. Većina voća i povrća prirodno je bez glutena, što ih čini izvrsnim dodatkom prehrani bez glutena. Krumpir, riža, kukuruz i kvinoja također su žitarice bez glutena koje se lako mogu uključiti u vaše dnevne obroke.

Meso, riba, jaja i mliječni proizvodi su bez glutena sve dok nisu prerađeni ili im nisu dodani aditivi koji sadrže gluten. Orašasti plodovi i sjemenke također prirodno ne sadrže gluten, što ih čini izvrsnim izborom za međuobroke ili kao dodatak jelima.

Iako mnogi ljudi misle da je bezglutenska dijeta restriktivna, zapravo postoji mnogo prirodno bezglutenskih namirnica koje omogućuju raznoliku i ukusnu prehranu. Ključno je odabrati minimalno prerađenu hranu i provjeriti etikete proizvoda kako biste bili sigurni da nisu dodani skriveni izvori glutena.

Kako prepoznati hranu s glutenom?

Prepoznavanje namirnica koje sadrže gluten ključno je za svakoga tko se odluči na dijetu bez glutena. Gluten se često krije u proizvodima gdje ga ne biste očekivali, stoga je čitanje deklaracija na ambalaži obavezno. Pšenica, ječam, raž i njihovi derivati ​​glavni su izvori glutena, no gluten može biti prisutan i u prerađenoj hrani kao što su umaci, kocke za juhu, mesni proizvodi pa čak i neki lijekovi.

Također obratite pozornost na namirnice označene kao “može sadržavati tragove glutena”. To znači da je ova hrana mogla doći u kontakt s glutenom tijekom proizvodnje, što može predstavljati rizik za osobe s celijakijom ili teškom intolerancijom na gluten.

Kako biste izbjegli neželjena iznenađenja, preporuča se odabir certificiranih proizvoda bez glutena. Ovi su proizvodi testirani i označeni simbolom bez glutena, što jamči da su sigurni za osobe koje izbjegavaju gluten.

Oznake hrane bez glutena

Kada kupujete prerađenu hranu, trebali biste pročitati etikete da vidite sadrži li gluten. Hrana koja sadrži pšenicu, ječam, raž ili tritikale – ili sastojak dobiven od njih – mora biti označena imenom žitarice u popisu sadržaja na etiketi.

Hrana označena kao bezglutenska mora sadržavati manje od 20 dijelova na milijun glutena, prema pravilima američke Uprave za hranu i lijekove. Hrana s ovim oznakama može uključivati:

  • Prirodna hrana bez glutena
  • Gotova hrana koja ne sadrži sastojke koji sadrže gluten
  • Hrana koja tijekom proizvodnje nije bila unakrsno kontaminirana sastojcima koji sadrže gluten
  • Hrana sa sastojkom koji sadrži gluten i obrađen je za uklanjanje glutena
  • Alkoholna pića napravljena od sastojaka koji prirodno ne sadrže gluten, kao što su grožđe ili bobice kleke, mogu biti označena kao bezglutenska.

Alkoholno piće napravljeno od žitarica koje sadrže gluten (pšenica, ječam, raž i hibridne žitarice kao što je tritikale) može nositi oznaku da je piće “prerađeno”, “prerađeno” ili “prerađeno” kako bi se uklonio gluten. No, na etiketi mora biti navedeno da se udio glutena ne može utvrditi te da piće može sadržavati nešto glutena. Ova pića možda nisu označena kao bezglutenska.

Alkoholno piće napravljeno od žitarica koje sadrže gluten (pšenica, ječam, raž i hibridne žitarice kao što je tritikale) može nositi oznaku da je piće “prerađeno”, “prerađeno” ili “prerađeno” kako bi se uklonio gluten. No, na etiketi mora biti navedeno da se udio glutena ne može utvrditi te da piće može sadržavati nešto glutena. Ova pića možda nisu označena kao bezglutenska.

Prerađena hrana koja često sadrži gluten

Osim hrane koja vjerojatno sadrži pšenicu, ječam i raž, te su žitarice standardni sastojci u mnogim drugim proizvodima. Pšenica ili pšenični gluten također se dodaje kao zgušnjivač ili vezivo, aroma ili bojilo. Važno je pročitati etikete prerađene hrane kako biste vidjeli sadrže li pšenicu, kao i ječam i raž.

Općenito, izbjegavajte sljedeću hranu osim ako nije označena kao bezglutenska ili napravljena od kukuruza, riže, soje ili drugih žitarica bez glutena:

  • Pivo (obično sadrži ječam)
  • Kruh
  • Bulgur pšenica
  • Kolači i torte
  • Slatkiši
  • Žitarice
  • Domaćini
  • Kolačići i krekeri
  • Pomfrit
  • Umaci
  • Imitacija mesa ili plodova mora
  • Slad, aroma slada i drugi proizvodi od slada (ječam)
  • Tjestenina
  • Hrenovke i prerađeno meso za ručak
  • Preljevi za salate
  • Umaci, uključujući umak od soje (pšenični)
  • Začinjene mješavine riže
  • Ljute grickalice poput krumpira i tortilja čipsa
  • Juhe ili mješavine juha
  • Povrće u umaku

Kako započeti bezglutensku dijetu?

Prijelaz na bezglutensku prehranu može se činiti izazovnim, ali uz pravilno planiranje može biti jednostavan. Prvi korak je eliminirati hranu koja sadrži gluten i zamijeniti je prirodnim alternativama bez glutena. To znači zamijeniti pšenicu, ječam i raž namirnicama poput kvinoje, riže, kukuruza i heljde.

Kod kuće provjerite sadrži li vaša kuhinja skrivene izvore glutena. To može uključivati ​​prerađenu hranu kao što su umaci, začini i mesni proizvodi. Ako imate ukućane koji ne slijede bezglutensku prehranu, dobro je imati odvojeno kuhinjsko posuđe kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.

Kada se odlučite na bezglutensku dijetu, također je korisno istražiti nove recepte i kulinarske tehnike. Postoje mnogi izvori, knjige i web-mjesta na kojima možete pronaći ukusne i hranjive recepte bez glutena kako biste začinili svoju prehranu.

Bezglutenska dijeta

Ako želite slijediti dijetu bez glutena, trebali biste izbjegavati pšenicu i neke druge žitarice dok birate zamjene koje osiguravaju hranjive tvari za zdravu prehranu.

Bezglutenska dijeta je plan prehrane koji isključuje hranu koja sadrži gluten. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu (križanac pšenice i raži).

Dijeta bez glutena ključna je za upravljanje znakovima i simptomima celijakije i drugih medicinskih stanja povezanih s glutenom.

Bezglutenska dijeta također je popularna među ljudima koji nemaju dijagnosticiranu bolest povezanu s glutenom. Navodne dobrobiti dijete uključuju poboljšano zdravlje, gubitak težine i povećanje energije, ali potrebno je više istraživanja.

Celijakija je stanje u kojem gluten pokreće aktivnost imunološkog sustava koja oštećuje sluznicu tankog crijeva. S vremenom to oštećenje sprječava apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Celijakija je autoimuna bolest.

Necelijakijska osjetljivost na gluten uzrokuje neke od znakova i simptoma povezanih s celijakijom — uključujući bolove u trbuhu, nadutost, proljev, zatvor, “zamagljen mozak”, osip ili glavobolju — iako se ne radi o oštećenju tkiva tanko crijevo. Studije pokazuju da imunološki sustav igra ulogu, ali proces nije dobro shvaćen.

Glutenska ataksija, autoimuni poremećaj, utječe na određena živčana tkiva i uzrokuje probleme s kontrolom mišića i voljnim pokretima mišića.

Alergija na pšenicu, kao i druge alergije na hranu, rezultat je toga što imunološki sustav pogrešno zamijeni gluten ili neki drugi protein u pšenici s uzročnikom bolesti, poput virusa ili bakterije. Imunološki sustav stvara antitijelo protiv proteina, što pokreće odgovor imunološkog sustava koji može uzrokovati zagušenje, probleme s disanjem i druge simptome.

Kako započeti dijetu

Kod bezglutenske dijete potrebno je pomno paziti na odabir namirnica, sastojke u namirnicama i njihovu hranjivu vrijednost.

Dopuštena je svježa hrana

Mnoge prirodne namirnice bez glutena mogu biti dio zdrave prehrane:

  • Voće i povrće
  • Grah, sjemenke, mahunarke i orašasti plodovi u prirodnom, neprerađenom obliku, jaja
  • Nemasno, neprerađeno meso, riba i perad
  • Većina nemasnih mliječnih proizvoda

Žitarice, škrob ili brašno koji mogu biti dio bezglutenske prehrane uključuju:

  • Amarant
  • Heljda
  • Kukuruz — kukuruzni griz, griz i palenta s oznakom bez glutena
  • Lan
  • Brašno bez glutena — rižino, sojino, kukuruzno, krumpirovo i brašno od graha
  • Proso
  • Kvinoja
  • Riža, uključujući divlju rižu
  • Soja
  • Tapioka (korijen kasave)

Žitarice nisu dopuštene

Izbjegavajte svu hranu i pića koja sadrže sljedeće:

  • Pšenica
  • Ječam
  • Raž
  • Tritikale — križanac pšenice i raži
  • Zob, u nekim slučajevima

Iako je zob prirodno bez glutena, može se zaraziti pšenicom, ječmom ili raži tijekom proizvodnje. Zob i proizvodi od zobi s oznakom bez glutena nisu bili unakrsno kontaminirani. Međutim, neki ljudi s celijakijom ne podnose zob označenu kao bezglutenska.

Koji su uobičajeni mitovi o prehrani bez glutena?

Prehrana bez glutena često je okružena mitovima i zabludama. Jedan od najčešćih mitova je da je bezglutenska prehrana zdravija za sve. U stvarnosti, bezglutenska prehrana nije nužno zdravija za osobe koje nemaju celijakiju ili intoleranciju na gluten. Osim toga, prelazak na bezglutensku prehranu bez liječničkog savjeta može dovesti do manjka određenih hranjivih tvari, poput vlakana i vitamina B koji se nalaze u cjelovitim žitaricama.

Još jedan uobičajeni mit je da bezglutenska dijeta vodi do gubitka težine. Dok neki ljudi prijavljuju gubitak težine nakon prelaska na bezglutensku prehranu, to nije izravna posljedica eliminacije glutena, već često rezultat izbjegavanja prerađene hrane i šećera.

Trebali biste razumjeti da je bezglutenska dijeta specifična za ljude koji imaju medicinske razloge za izbjegavanje glutena i nije jedno rješenje za sve bolje zdravlje ili gubitak težine.

Hrana bez glutena nezamjenjiva je za osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten, ali može biti od koristi i onima koji traže uravnoteženiju prehranu. Pri odabiru proizvoda bez glutena važno je birati cjelovite namirnice i izbjegavati pretjerano prerađene proizvode. Pravilno razumijevanje bezglutenske prehrane i pažljivo planiranje obroka može doprinijeti boljem zdravlju i dobrobiti.

Odgovori

Na našim stranicama koristimo kolačiće za pravilan rad stranice i bilježenje posjeta stranici. Pristankom nam dopuštate korištenje kolačića.

Privacy Settings saved!
Postavke privatnosti

Ovdje možete postaviti koji se kolačići trebaju učitati na stranici.

Kolačići koji su nužni za ispravno funkcioniranje web stranice i nisu vezani uz bilježenje podataka.

Kolačići koji su nužni za ispravno funkcioniranje web stranice i nisu vezani uz bilježenje podataka.
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec

Kao sustav za kupnju koristimo WooCommerce. 2 kolačića će biti pohranjena za obradu košarice i narudžbe. Ovi kolačići su strogo neophodni i ne mogu se isključiti.
  • woocommerce_cart_hash
  • woocommerce_items_in_cart

Zavrni piškotke
Sprejmi piškotke
Are you sure want to unlock this post?
Unlock left : 0
Are you sure want to cancel subscription?